不粘鍋走近人們生活的同時，也有人擔心不粘鍋塗層高溫下會分解出有害物質。對此，中山大學公共衛生學院營養學係教授馮翔表示，正常使用符合國家標準的不粘鍋不會對人體產生傷害。不過塗層怕高溫，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。

 

　　目前，市麵上常見的不粘鍋還是以特氟龍（化學名聚四氟乙烯）作為塗層主要材料，同時也興起了以二氧化矽為主的陶瓷材料和一些使用納米技術製作的新塗層。特氟龍材質的不粘鍋塗層在260℃之內不會發生任何變化，當溫度超過了260℃時塗層逐漸會向不穩定狀態轉變，在溫度超過350℃才會發生分解，產生部分毒性物質融入食物危害人體健康。通常來講，家裏炒菜的溫度都不會超過100℃。因此，日常使用完全不必擔心化學塗層的分解給人體帶來傷害。

 

　　不過需要注意，當不粘鍋幹燒或者油溫超過250℃時，不粘鍋上的塗層就可能受到破壞，使有毒物質融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物。不粘鍋的塗層是一層0.2毫米厚的薄膜，如果幹燒或油溫達到300℃，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分就會被釋放出來。一般來說，煎炸食物時溫度較高，所以不宜用不粘鍋來煎炸食物。

 

　　在炒菜前也可以自己簡單的檢測一下不粘鍋中的油溫，如扔幾片蔥花到鍋裏，蔥花周圍冒出大量泡泡，說明溫度可以炒菜；如果蔥花變色甚至變焦，則說明溫度過高了。頻繁的高溫驟冷過程也會加速塗層的破壞，建議在使用完不粘鍋後，不要立即用冷水衝洗，待溫度稍降後再清洗；刷鍋時盡量使用海綿清洗，不要使用鋼絲球。

 

　　另外，炒菜時應該盡量使用木鏟，避免尖銳的鏟具破壞塗層；一旦塗層出現破損、脫落現象要及時更換鍋具，以免毒性物質融入食物，對身體造成傷害。